舟山家常菜做法大全(舟山家常菜谱)
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蒜拌茄子的做法
食材:大蒜100克,酱油10克,盐3克,醋5克,香油5克,茄子500克
制作步骤 ：
1.茄子去皮 ，用手撕碎后入笼蒸烂 ，拌茄拌茄置盘中；
2.大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用；
3.大蒜泥加酱油 、做法做法盐 、家常家常味精 、蒜泥蒜泥醋、拌茄拌茄香油调匀成蒜汁 ，做法做法同茄子一起上桌即成 。
蒜泥茄条用什么茄子
长茄子 ，圆茄子都可以 。
需要用新鲜的茄子 ，选购茄子的时候最好选用外表黑的发紫的茄子 ，身形细长 ，茄蒂完整的茄子也是选购茄子的一个挑选办法 。
选购茄子是一定不能选择老茄子 ，特别是秋后的老茄子；它里面有较多茄碱 ，对人体有害 ，不宜多吃 。
而且最好不要选择油炸茄子 ，一是油炸食品本身就会对身体造成伤害，二是油炸茄子会造成维生素P大量流失 ，失去了茄子本身的营养，最好还是用蒸的方法 。在蒸茄子的时候，不能蒸的时间过长 ，八分钟左右即可 。蒸的时间太长茄子的颜色就会发黑，其次 ，选择生抽作为调味品也会让茄子颜色发黑；最好的办法就是用盐让生抽入味，既不会损失蒜泥拌茄子的口味，还会收获一份好看的蒜泥拌茄子 。
凉拌蒜泥茄子长期保存做法
蒜茄子想长期存放 ，将茄子去蒂清洗干净 ，放入蒸锅蒸熟 ，注意蒸熟即可，不要蒸的太烂 ，控干表面水分 。多放些盐与蒜泥搅拌均匀 ，把茄子从中间剖开形成口袋装 ，塞进混合好盐的蒜泥 ，码放在无水无油的容器中 ，最后用少许高度白酒封口 ，密封 ，放在阴凉处即可！
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